Tang yuan: las bolitas dulces de arroz glutinoso con sésamo negro
Bolitas de harina de arroz glutinoso rellenas de pasta de sésamo negro servidas en un almíbar de jengibre. El postre chino de las reuniones familiares.
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Cocina china
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Judías verdes salteadas al estilo Sichuan: arrugaditas y adictivas
Judías verdes fritas hasta arrugarse y salteadas con carne picada, ajo, guindilla y pimienta de Sichuan. Las gan bian si ji dou, un acompañamiento de escándalo.
Pescado al vapor al estilo cantonés con jengibre y cebolleta
Un pescado entero cocido al vapor y terminado con soja, jengibre, cebolleta y aceite humeante. La receta cantonesa más limpia y elegante.
Costillas agridulces al estilo Shanghái: pegajosas y brillantes
Costillas de cerdo glaseadas en una salsa de vinagre negro, azúcar y soja hasta quedar pegajosas. Las tang cu pai gu, el aperitivo que desaparece solo.
Pollo tres tazas: soja, vino de arroz y aceite de sésamo con albahaca
Pollo glaseado en una cazuela con ajo, jengibre, soja, vino de arroz, aceite de sésamo y mucha albahaca. El san bei ji, fácil y aromático.
Cong you bing: las tortitas chinas de cebolleta hojaldradas
Masa de harina y agua caliente enrollada con aceite y cebolleta, frita hasta quedar crujiente y en capas. Las cong you bing, el snack callejero más rico.
Congee de pollo: el arroz caldoso chino que cura cualquier día
Arroz cocido lentamente en caldo hasta quedar cremoso, con pollo, jengibre y cebolleta. El congee, el desayuno reconfortante del sur de China.
Zha jiang mian: los fideos de Pekín con salsa de soja fermentada
Fideos gruesos con una salsa de cerdo y pasta de soja fermentada, coronados con pepino fresco en juliana. El zha jiang mian, un clásico de Pekín.
Huevos revueltos con tomate al estilo chino: un clásico casero
Huevos esponjosos y tomate jugoso con un toque de azúcar y cebolleta. El fan qie chao dan, la comida casera más querida de China, en 10 minutos.
Dan dan mian: los fideos picantes de Sichuan con carne y cacahuete
Fideos con carne picada crujiente, pak choi y una salsa de sésamo, soja, vinagre y aceite de guindilla. Los dan dan de Chengdú, en casa.
Berenjenas yu xiang: el plato de Sichuan que conquista a todos
Berenjenas tiernas en una salsa agridulce y picante con ajo, jengibre y pasta de guindilla. Las yu xiang qiezi, uno de los grandes platos de Sichuan.
Chow mein de pollo: los fideos salteados que salen en 20 minutos
Fideos de huevo salteados al wok con pollo, col, zanahoria, brotes de soja y cebolleta en una salsa de soja y ostras. Fácil, rápido y buenísimo.
Sopa agripicante china: picante, ácida y reconfortante
Caldo espeso con setas, tofu, bambú, huevo en hilos, vinagre negro y pimienta blanca. La suan la tang, la sopa agripicante de toda la vida.
Sopa wonton: los raviolis chinos en caldo más reconfortantes
Wontons rellenos de cerdo y gambas en un caldo claro con jengibre, pak choi y cebolleta. Una sopa cantonesa ligera, sabrosa y muy fácil.
Hong shao rou: la panceta estofada roja que adoraba Mao
Dados de panceta caramelizados y estofados lentamente con soja, vino de arroz, azúcar y especias hasta quedar melosos. Un clásico de Hunan y Shanghái.
Char siu: el cerdo asado cantonés lacado y brillante
Cinta de cerdo o aguja marinada en salsa hoisin, miel y cinco especias, asada al horno y lacada. El char siu cantonés, jugoso y caramelizado.
Rollitos de primavera caseros: crujientes y sin nada de grasa de más
Obleas rellenas de col, zanahoria, brotes de soja, setas y cerdo, fritas hasta quedar doradas. Los rollitos de primavera chinos de toda la vida.
Baozi de cerdo: los bollos al vapor más esponjosos
Masa de levadura suave y blanca rellena de cerdo jugoso con cebolleta y jengibre, cocida al vapor. Los baozi del desayuno chino, hechos en casa.
