Las judías verdes «secas y salteadas» (gan bian si ji dou) son uno de esos platos de Sichuan que convierten una verdura humilde en algo irresistible. Se fríen hasta que la piel se arruga y se saltean con ajo, guindilla y un poco de carne picada. Quedan tiernas, tostadas y llenas de sabor.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 500 g de judías verdes redondas
- 100 g de carne picada de cerdo (opcional)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre (2 cm) picado
- 6 guindillas secas
- 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
- 1 cucharada de ya cai (mostaza en conserva) picada (opcional)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Aceite de girasol
- Sal
Preparación
- Lava las judías, sécalas muy bien y quítales las puntas.
- Fríelas en el wok con aceite abundante a fuego medio-alto 5-6 minutos, hasta que la piel se arrugue y tengan manchitas doradas. Escúrrelas.
- Retira casi todo el aceite, deja 1 cucharada y saltea la carne a fuego fuerte hasta que esté tostada.
- Añade las guindillas, la pimienta de Sichuan, el ajo, el jengibre y el ya cai y saltea 30 segundos.
- Incorpora las judías, la soja, el azúcar y una pizca de sal y saltea 1-2 minutos más.
- Sirve caliente con arroz blanco.
Trucos para que salga de diez
- Secar bien las judías evita salpicaduras y hace que se arruguen antes.
- Versión con menos aceite: saltéalas a fuego medio en sartén con 2 cucharadas de aceite 10-12 minutos hasta que se arruguen.
- Sin carne, es un acompañamiento vegano estupendo.
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