Curry japonés casero: el plato favorito de los niños en Japón
Un curry suave y espeso con ternera, patata, zanahoria y cebolla caramelizada, sobre arroz blanco. El kare raisu, hecho desde cero con roux casero.
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cocina asiática
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Masa de harina, dashi y huevo con mucha col, cocinada en sartén con panceta y coronada con salsa okonomiyaki, mayonesa, bonito y alga. El estilo de Osaka.
Tonkatsu: el filete de cerdo empanado japonés más crujiente
Lomo de cerdo grueso empanado con panko y frito hasta quedar dorado, con col en juliana y salsa tonkatsu. Un clásico japonés crujiente y jugoso.
Pollo teriyaki: glaseado, brillante y listo en 20 minutos
Muslos de pollo con la piel crujiente glaseados en una salsa casera de soja, mirin, sake y azúcar. El pollo teriyaki japonés de verdad.
Tempura de langostinos y verduras: ligera, crujiente y dorada
Rebozado de harina y agua helada, apenas mezclado, para una tempura ligera y crujiente de langostinos y verduras, con su salsa tentsuyu.
Maki sushi casero: cómo hacer tus propios rollitos en casa
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Onigiri caseros: las bolas de arroz japonesas para llevar a todas partes
Arroz japonés formado a mano en triángulos, relleno de salmón, atún con mayonesa o ciruela umeboshi y envuelto en alga nori. Los onigiri de toda la vida.
Sopa de miso casera: el caldo japonés de cada día en 15 minutos
Dashi, miso, tofu, alga wakame y cebolleta. La sopa de miso auténtica, con su caldo dashi hecho en casa y sin hervir el miso.
Tang yuan: las bolitas dulces de arroz glutinoso con sésamo negro
Bolitas de harina de arroz glutinoso rellenas de pasta de sésamo negro servidas en un almíbar de jengibre. El postre chino de las reuniones familiares.
Huevos de té: los huevos marmolados que venden en cada esquina de China
Huevos cocidos con la cáscara resquebrajada y marinados en té, soja y especias hasta quedar marmolados. Los cha ye dan, un snack precioso y sabroso.
Ensalada de pepino machacado: el aperitivo chino más fresco
Pepino golpeado para que absorba un aliño de ajo, vinagre negro, soja, sésamo y guindilla. La pai huang gua, lista en 10 minutos.
Judías verdes salteadas al estilo Sichuan: arrugaditas y adictivas
Judías verdes fritas hasta arrugarse y salteadas con carne picada, ajo, guindilla y pimienta de Sichuan. Las gan bian si ji dou, un acompañamiento de escándalo.
Pescado al vapor al estilo cantonés: jengibre, cebolleta y aceite caliente
Un pescado entero cocido al vapor y terminado con soja, jengibre, cebolleta y aceite humeante. La receta cantonesa más limpia y elegante.
Costillas agridulces al estilo Shanghái: pegajosas y brillantes
Costillas de cerdo glaseadas en una salsa de vinagre negro, azúcar y soja hasta quedar pegajosas. Las tang cu pai gu, el aperitivo que desaparece solo.
Pollo tres tazas: soja, vino de arroz y aceite de sésamo con albahaca
Pollo glaseado en una cazuela con ajo, jengibre, soja, vino de arroz, aceite de sésamo y mucha albahaca. El san bei ji, fácil y aromático.
Cong you bing: las tortitas chinas de cebolleta hojaldradas
Masa de harina y agua caliente enrollada con aceite y cebolleta, frita hasta quedar crujiente y en capas. Las cong you bing, el snack callejero más rico.
Congee de pollo: el arroz caldoso chino que cura cualquier día
Arroz cocido lentamente en caldo hasta quedar cremoso, con pollo, jengibre y cebolleta. El congee, el desayuno reconfortante del sur de China.
Zha jiang mian: los fideos de Pekín con salsa de soja fermentada
Fideos gruesos con una salsa de cerdo y pasta de soja fermentada, coronados con pepino fresco en juliana. El zha jiang mian, un clásico de Pekín.
