El tonkatsu es la versión japonesa del filete empanado, y su secreto es el panko, un pan rallado de migas grandes y ligeras que queda crujientísimo. Se sirve cortado en tiras con col muy fina, arroz y una salsa espesa y afrutada. Un plato sencillo que da muchísima alegría.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 4 filetes de lomo de cerdo de 2 cm de grosor (unos 150 g cada uno)
- Sal y pimienta
- 50 g de harina
- 2 huevos batidos
- 100 g de panko
- Aceite de girasol para freír
- 1/4 de col en juliana muy fina
- Salsa tonkatsu: 4 cucharadas de kétchup, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar
Preparación
- Mezcla los ingredientes de la salsa tonkatsu.
- Haz pequeños cortes en la grasa del borde de los filetes para que no se encojan. Golpéalos ligeramente y salpimiéntalos.
- Pásalos por harina, luego por huevo batido y por último por panko, presionando para que se adhiera.
- Calienta el aceite a 170 ºC y fríe los filetes 5-6 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y hechos por dentro.
- Déjalos reposar 2 minutos sobre una rejilla.
- Córtalos en tiras y sirve con la col, la salsa, arroz blanco y un gajo de limón.
Trucos para que salga de diez
- La rejilla evita que la parte de abajo se reblandezca.
- Pon la col en agua con hielo 10 minutos: queda muy crujiente.
- Con pechuga de pollo se llama chicken katsu, e igual de rico.
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