La tempura es el arte japonés de freír con ligereza. Su rebozado casi transparente y crujiente se consigue con agua muy fría, mezclando lo justo y friendo al momento. Langostinos, calabaza, berenjena, pimiento… Todo queda delicioso con su salsa tentsuyu.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 12 langostinos pelados (con la cola)
- 1 berenjena pequeña
- 1 calabacín
- 150 g de calabaza
- 1 pimiento verde
- 8 champiñones o setas shiitake
- Rebozado: 120 g de harina de trigo floja (o harina para tempura), 1 yema de huevo y 200 ml de agua con gas helada
- Aceite de girasol para freír
- Tentsuyu: 200 ml de dashi, 50 ml de salsa de soja y 50 ml de mirin
- Rábano daikon rallado (opcional)
Preparación
- Prepara el tentsuyu: calienta el dashi, la soja y el mirin hasta que hierva y deja templar.
- Haz unos cortes pequeños en la parte interior de los langostinos para que queden rectos al freír. Corta las verduras en láminas o trozos de 0,5-1 cm.
- Calienta el aceite a 170-180 ºC.
- Justo antes de freír, bate la yema con el agua helada y añade la harina de golpe. Mezcla con palillos solo unos segundos: deben quedar grumos.
- Pasa cada pieza por un poco de harina, luego por el rebozado y fríela 1-2 minutos (las verduras) o 2-3 minutos (los langostinos), hasta que esté crujiente y apenas dorada.
- Escurre sobre rejilla o papel y sirve enseguida con el tentsuyu y el daikon rallado.
Trucos para que salga de diez
- Agua helada y sin batir de más: el gluten es enemigo del crujiente.
- Pocas piezas a la vez para que el aceite no se enfríe.
- Prepara el rebozado en pequeñas tandas: si se calienta, pierde ligereza.
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