En la cocina cantonesa, el pescado al vapor es la mejor forma de respetar un buen producto. Se cuece entero unos minutos, se cubre con jengibre y cebolleta en juliana y se riega con aceite muy caliente que chisporrotea y despierta todos los aromas. Sano, ligero y espectacular en la mesa.
Ingredientes
Para 2 raciones:
- 1 lubina o dorada de 700-800 g, limpia y descamada
- 1 trozo de jengibre (5 cm)
- 4 cebolletas
- Un puñado de cilantro
- 3 cucharadas de salsa de soja (mejor soja clara para pescado)
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal
Preparación
- Seca el pescado, haz 2-3 cortes en diagonal en cada lado y sálalo ligeramente.
- Corta la mitad del jengibre en láminas y el resto en juliana finísima. Corta la cebolleta en juliana.
- Pon unas láminas de jengibre y unos trozos de cebolleta en un plato apto para vapor, coloca el pescado encima y rellena la tripa con más jengibre.
- Cuécelo al vapor a fuego fuerte 8-10 minutos, hasta que la carne junto a la espina se separe fácilmente.
- Retira el líquido del plato y los aromáticos cocidos. Mezcla la soja con el agua y el azúcar, calienta y viértela alrededor del pescado.
- Cubre el pescado con la juliana de jengibre, la cebolleta y el cilantro.
- Calienta el aceite hasta que humee y viértelo con cuidado sobre las hierbas. Sirve enseguida.
Trucos para que salga de diez
- Tira el líquido de la cocción: suele tener un sabor fuerte que estropea la salsa.
- Unos minutos de más y el pescado se reseca: mira junto a la espina.
- Si no tienes vaporera, usa una olla grande con una rejilla y tapa.
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