El zha jiang mian es el plato de fideos por excelencia de Pekín. Su salsa espesa y oscura de carne con pasta de soja fermentada es intensa y salada, y se equilibra con verduras frescas y crujientes por encima. Se mezcla todo en el cuenco justo antes de comer. ¡Delicioso!
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 400 g de fideos de trigo gruesos
- 300 g de panceta o aguja de cerdo picada
- 3 cucharadas de pasta de soja amarilla (huang jiang)
- 2 cucharadas de salsa hoisin o pasta de soja dulce (tian mian jiang)
- 1 cucharada de vino de arroz
- 2 dientes de ajo y 2 cebolletas, picados
- 150 ml de agua
- 1 pepino en juliana
- 1 zanahoria en juliana
- Un puñado de brotes de soja escaldados
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
- Mezcla las dos pastas de soja con el agua.
- Calienta el aceite en el wok y fríe la carne a fuego medio hasta que suelte la grasa y empiece a dorarse.
- Añade el ajo y la cebolleta y saltea 1 minuto. Vierte el vino de arroz.
- Incorpora la mezcla de pastas, baja el fuego y cocina 10 minutos, removiendo, hasta que la salsa quede espesa y brillante.
- Cuece los fideos según el paquete y escúrrelos.
- Reparte los fideos en cuencos, añade la salsa por encima y coloca las verduras alrededor. Mezcla en la mesa.
Trucos para que salga de diez
- La salsa es muy intensa: usa poca por ración y mucha verdura fresca.
- La pasta de soja amarilla se encuentra en supermercados asiáticos.
- La salsa aguanta varios días en la nevera.
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