Ensalada de pepino machacado: el aperitivo chino más fresco

La pai huang gua es una ensalada de pepino que se prepara golpeando el pepino con el lado del cuchillo. Así se rompe de forma irregular y absorbe mucho mejor un aliño de ajo, vinagre negro y aceite de guindilla. Refrescante, crujiente y perfecta para acompañar platos picantes.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 2 pepinos (unos 500 g)
• 1 cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de vinagre negro de Chinkiang (o de arroz)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de aceite de guindilla (opcional)
• 1 cucharadita de sésamo tostado
• Cilantro fresco (opcional)

Preparación

1. Lava los pepinos y córtales las puntas. Colócalos en la tabla y golpéalos con el lado plano de un cuchillo grande (o un rodillo) hasta que se abran.
2. Córtalos en trozos irregulares de unos 3 cm.
3. Sálalos y déjalos en un colador 10 minutos para que suelten agua. Escúrrelos.
4. Mezcla el ajo, el vinagre, la soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el aceite de guindilla.
5. Aliña el pepino, mezcla bien y espolvorea el sésamo y el cilantro.
6. Sirve enseguida o tras 10 minutos en la nevera.

Trucos para que salga de diez

• No te saltes el salado: el pepino suelta agua y el aliño no queda aguado.
• Los pepinos pequeños tienen menos semillas y más crujiente.
• Prepárala poco antes de comer: con las horas se ablanda.