Okonomiyaki significa «lo que te guste, a la plancha», y esa es su filosofía: una tortita salada con mucha col a la que se añade lo que uno quiera. La versión de Osaka lleva panceta y se cubre con salsa, mayonesa y copos de bonito que bailan con el calor. ¡Divertidísimo de hacer!
Ingredientes
Para 2 raciones:
- 150 g de harina de trigo
- 150 ml de dashi (o agua)
- 2 huevos
- 400 g de col en juliana fina
- 2 cebolletas picadas
- 8 lonchas finas de panceta
- Salsa okonomiyaki: 3 cucharadas de kétchup, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de miel
- Mayonesa japonesa (kewpie)
- Copos de bonito (katsuobushi) y alga aonori
- 1 cucharada de aceite
Preparación
- Mezcla la harina con el dashi y los huevos hasta tener una masa lisa.
- Añade la col y la cebolleta y mezcla bien: debe haber más col que masa.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y vierte la mitad de la mezcla formando una tortita de 2 cm de grosor.
- Coloca 4 lonchas de panceta encima y cocina 5-6 minutos, hasta que la base esté dorada.
- Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina 5-6 minutos más, hasta que la panceta esté crujiente y el centro hecho. Repite con la otra mitad.
- Pinta con la salsa, dibuja líneas de mayonesa y espolvorea el bonito y el aonori. Sirve enseguida.
Trucos para que salga de diez
- Tapa la sartén los primeros minutos para que se haga bien por dentro.
- No la aplastes con la espátula: tiene que quedar esponjosa.
- Añade gambas, calamar o queso: por algo se llama «a tu gusto».
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