El pollo tres tazas (san bei ji) recibe su nombre de sus tres ingredientes estrella: una taza de soja, una de vino de arroz y una de aceite de sésamo (aunque hoy se usan mucho menos que tres tazas, tranquilos). Nació en Jiangxi y triunfó en Taiwán. El toque final de albahaca fresca es pura magia.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 800 g de muslos de pollo deshuesados en trozos
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 trozo de jengibre (5 cm) en láminas
- 1 cabeza de ajos (unos 12 dientes) pelados
- 4 guindillas secas o frescas (opcional)
- 60 ml de vino de arroz (Shaoxing)
- 60 ml de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 buen manojo de albahaca (mejor albahaca tailandesa)
Preparación
- Calienta el aceite de sésamo en una cazuela (mejor de barro) o wok a fuego medio y fríe el jengibre y los ajos 3-4 minutos, hasta que estén dorados.
- Sube el fuego, añade el pollo y las guindillas y saltea 5 minutos, hasta que el pollo esté dorado.
- Vierte el vino de arroz, la soja y el azúcar. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.
- Destapa y cocina a fuego fuerte, removiendo, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y brillante.
- Apaga el fuego, añade la albahaca, remueve y tapa 1 minuto para que suelte su aroma.
- Sirve con arroz blanco.
Trucos para que salga de diez
- Los ajos enteros se confitan y quedan dulces: no los quites.
- La albahaca, al final y fuera del fuego, para que no se oscurezca.
- Mejor muslo que pechuga: aguanta la cocción y queda jugoso.
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