Las cong you bing son tortitas de cebolleta que se venden en los puestos callejeros de toda China. Con solo harina, agua, aceite y cebolleta se consigue una masa en capas, crujiente por fuera y tierna por dentro. Son adictivas: avisados quedáis.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 300 g de harina de trigo
- 180 ml de agua caliente (no hirviendo)
- 1 manojo de cebolletas (unas 6)
- 4 cucharadas de aceite (y más para freír)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca o cinco especias
Preparación
- Mezcla la harina con el agua caliente poco a poco hasta formar una masa suave. Amasa 5 minutos, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Pica muy fina la cebolleta.
- Mezcla 4 cucharadas de aceite con 2 de harina, la sal y la pimienta: es la pasta que creará las capas.
- Divide la masa en 4 bolas. Estira cada una en un rectángulo fino, úntala con la pasta de aceite y espolvorea cebolleta.
- Enróllala como un cilindro, luego enrolla el cilindro sobre sí mismo como un caracol. Aplástalo con la mano y estíralo suavemente hasta un disco de 15-18 cm.
- Fríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente.
- Al sacarla, empújala desde los bordes hacia el centro con dos espátulas para separar las capas. Córtala en triángulos y sirve.
Trucos para que salga de diez
- El agua caliente hace que la masa sea tierna y fácil de estirar.
- Estira con suavidad para no romper las capas ni que se salga la cebolleta.
- Se pueden congelar crudas, separadas con papel, y freír directamente.
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