La sopa agripicante (suan la tang) es una de las sopas chinas más populares, y con razón: el picante no viene de la guindilla, sino de la pimienta blanca, y la acidez del vinagre la hace muy refrescante. Con sus setas, su tofu y sus hilos de huevo, es casi un plato completo.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 l de caldo de pollo
- 4 setas shiitake (secas rehidratadas o frescas) en tiras
- 30 g de setas oreja de Judas secas, rehidratadas y en tiras
- 100 g de brotes de bambú en tiras
- 150 g de tofu firme en tiras
- 100 g de lomo de cerdo en tiras finas (opcional)
- 2 huevos batidos
- 3 cucharadas de vinagre negro de Chinkiang (o de arroz)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida (o al gusto)
- 2 cucharadas de maicena disuelta en 4 de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cebolletas
Preparación
- Lleva el caldo a ebullición y añade las setas, el bambú y el cerdo. Cuece 5 minutos.
- Añade el tofu, la soja y la pimienta blanca y cocina 2 minutos más.
- Incorpora la maicena disuelta, removiendo, hasta que la sopa espese ligeramente.
- Baja el fuego y vierte el huevo batido en un hilo fino, removiendo suavemente en círculos para que se formen hebras.
- Apaga el fuego y añade el vinagre y el aceite de sésamo. Prueba y ajusta de vinagre y pimienta.
- Sirve con cebolleta picada por encima.
Trucos para que salga de diez
- El vinagre, siempre al final y fuera del fuego, para que conserve su aroma.
- La pimienta blanca es la clave del picante: no la cambies por negra.
- Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras y omite el cerdo.
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