El hong shao rou, o cerdo estofado «en rojo», es uno de los platos más reconfortantes de la cocina china. La panceta se carameliza con azúcar y se cuece despacio con soja y vino de arroz hasta que la grasa se vuelve tierna y la salsa, brillante y pegajosa. Un bocado que se deshace en la boca.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 800 g de panceta de cerdo con piel, en dados de 3 cm
- 3 cucharadas de azúcar (mejor azúcar piedra)
- 3 cucharadas de vino de arroz (Shaoxing)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de soja oscura
- 1 trozo de jengibre (3 cm) en láminas
- 3 cebolletas
- 2 anises estrellados
- 1 rama de canela
- Agua caliente
Preparación
- Pon la panceta en agua fría, llévala a ebullición y cuece 3 minutos. Escúrrela y sécala.
- Calienta el wok o una olla con 1 cucharada de aceite, añade el azúcar y deja que se funda y tome color ámbar.
- Añade la panceta y remueve para que se cubra de caramelo, 2-3 minutos.
- Incorpora el jengibre, la cebolleta, el anís y la canela y saltea 1 minuto. Vierte el vino de arroz y las sojas.
- Cubre con agua caliente, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego suave 1 hora, removiendo de vez en cuando.
- Destapa, sube el fuego y reduce la salsa, removiendo, hasta que quede espesa y brillante y cubra la carne.
- Sirve con arroz blanco y verduras salteadas.
Trucos para que salga de diez
- Escaldar la panceta elimina impurezas y hace que la salsa quede limpia.
- Vigila el final: cuando la salsa reduce, se pega rápido.
- Si prefieres algo menos graso, usa panceta con más carne o carrillada.
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