Los dan dan mian nacieron como comida callejera en Chengdú: los vendedores los llevaban en una vara (dan) al hombro. Son fideos con una salsa intensa de pasta de sésamo, aceite de guindilla y pimienta de Sichuan, coronados con carne picada crujiente. Pequeña ración, sabor enorme.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 300 g de fideos de trigo chinos
- 200 g de carne picada de cerdo
- 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de vino de arroz (para la carne)
- 2 cucharadas de ya cai (mostaza en conserva) picada (opcional)
- 4 pak choi pequeños
- Salsa: 2 cucharadas de pasta de sésamo (o tahini), 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre negro, 1 cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de aceite de guindilla y 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 2 cucharadas de cacahuetes tostados picados
- 2 cebolletas
Preparación
- Mezcla los ingredientes de la salsa y repártelos en el fondo de 4 cuencos.
- Saltea la carne en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, desmenuzándola, hasta que esté dorada y crujiente. Añade la soja, el vino y el ya cai y saltea 1 minuto.
- Cuece los fideos según el paquete. En los últimos 30 segundos añade el pak choi.
- Escurre, reservando un poco de agua de cocción.
- Añade 2 cucharadas del agua de cocción a cada cuenco y reparte los fideos y el pak choi.
- Corona con la carne, los cacahuetes y la cebolleta picada. Mezcla bien antes de comer.
Trucos para que salga de diez
- La carne tiene que quedar bien tostada: es lo que aporta textura.
- Ajusta el aceite de guindilla a tu tolerancia al picante.
- El tahini sustituye muy bien a la pasta de sésamo china.
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