«Yu xiang» significa «aroma a pescado», pero tranquilos: este plato no lleva pescado. Es el nombre de una salsa de Sichuan agridulce y picante, con mucho ajo, jengibre y cebolleta. Con berenjenas melosas, es un plato de verduras que se come con auténtica ansia.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 2 berenjenas (unos 600 g)
- 100 g de carne picada de cerdo (opcional)
- 1 cucharada de doubanjiang (pasta de habas picante)
- 3 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre (2 cm), picados
- 3 cebolletas
- Salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 1,5 cucharadas de vinagre negro, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de maicena y 80 ml de agua
- Aceite de girasol
- Sal
Preparación
- Corta las berenjenas en bastones de 8 cm. Ponlas en agua con sal 15 minutos y sécalas bien.
- Fríelas en el wok con aceite abundante a fuego fuerte, por tandas, hasta que estén doradas y tiernas. Escúrrelas sobre papel.
- Retira casi todo el aceite, deja 1 cucharada y saltea la carne hasta que esté dorada.
- Añade el doubanjiang, el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta y saltea 1 minuto.
- Vierte la salsa removida y deja que espese.
- Añade las berenjenas, mezcla con cuidado para que se impregnen y cocina 1 minuto.
- Sirve con la cebolleta verde picada por encima y arroz blanco.
Trucos para que salga de diez
- El remojo en agua con sal hace que absorban menos aceite.
- Para una versión más ligera, ásalas al horno a 220 ºC 20 minutos en lugar de freírlas.
- Sin carne es un plato vegetariano estupendo.
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