Huevos revueltos con tomate al estilo chino: el plato casero de toda China
Huevos esponjosos y tomate jugoso con un toque de azúcar y cebolleta. El fan qie chao dan, la comida casera más querida de China, en 10 minutos.
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Dan dan mian: los fideos picantes de Sichuan con carne y cacahuete
Fideos con carne picada crujiente, pak choi y una salsa de sésamo, soja, vinagre y aceite de guindilla. Los dan dan de Chengdú, en casa.
Berenjenas yu xiang: el plato de Sichuan que convierte a los que odian la berenjena
Berenjenas tiernas en una salsa agridulce y picante con ajo, jengibre y pasta de guindilla. Las yu xiang qiezi, uno de los grandes platos de Sichuan.
Chow mein de pollo: los fideos salteados que salen en 20 minutos
Fideos de huevo salteados al wok con pollo, col, zanahoria, brotes de soja y cebolleta en una salsa de soja y ostras. Fácil, rápido y buenísimo.
Sopa agripicante china: picante, ácida y reconfortante
Caldo espeso con setas, tofu, bambú, huevo en hilos, vinagre negro y pimienta blanca. La suan la tang, la sopa agripicante de toda la vida.
Sopa wonton: los raviolis chinos en caldo más reconfortantes
Wontons rellenos de cerdo y gambas en un caldo claro con jengibre, pak choi y cebolleta. Una sopa cantonesa ligera, sabrosa y muy fácil.
Hong shao rou: la panceta estofada roja que adoraba Mao
Dados de panceta caramelizados y estofados lentamente con soja, vino de arroz, azúcar y especias hasta quedar melosos. Un clásico de Hunan y Shanghái.
Char siu: el cerdo asado cantonés lacado y brillante
Cinta de cerdo o aguja marinada en salsa hoisin, miel y cinco especias, asada al horno y lacada. El char siu cantonés, jugoso y caramelizado.
Rollitos de primavera caseros: crujientes y sin nada de grasa de más
Obleas rellenas de col, zanahoria, brotes de soja, setas y cerdo, fritas hasta quedar doradas. Los rollitos de primavera chinos de toda la vida.
Baozi de cerdo: los bollos al vapor más esponjosos
Masa de levadura suave y blanca rellena de cerdo jugoso con cebolleta y jengibre, cocida al vapor. Los baozi del desayuno chino, hechos en casa.
Jiaozi caseros: las empanadillas chinas del Año Nuevo
Masa casera de harina y agua rellena de cerdo, col y cebolleta, cocida o a la plancha. Los jiaozi que se hacen en familia en el Año Nuevo chino.
Cerdo agridulce: crujiente por fuera y con su salsa de piña
Trozos de cerdo rebozados y fritos dos veces, salteados con pimiento, cebolla y piña en una salsa agridulce brillante. El gu lao rou cantonés.
Mapo tofu: el tofu picante de Sichuan que enamora hasta a los escépticos
Tofu sedoso en una salsa roja de doubanjiang con carne picada y pimienta de Sichuan. El mapo tofu, un clásico picante, reconfortante y rapidísimo.
Pollo Kung Pao: picante, dulce y con cacahuetes crujientes
Dados de pollo salteados con guindillas secas, pimienta de Sichuan y cacahuetes en una salsa agridulce brillante. El gran clásico de Sichuan.
Arroz frito tres delicias: el de Yangzhou, como en el mejor restaurante
Arroz del día anterior salteado a fuego vivo con huevo, jamón, gambas y guisantes. El clásico arroz frito de Yangzhou, suelto y lleno de sabor.
Buñuelos colombianos: las bolitas de queso de la Navidad
Queso costeño, almidón de yuca y un poco de harina de maíz, fritos hasta quedar redondos y dorados. Los buñuelos que no faltan en ninguna Navidad colombiana.
Pandebono colombiano: los panecillos de queso más adictivos
Almidón de yuca, harina de maíz, queso fresco y huevo. Los pandebonos del Valle del Cauca, esponjosos, calentitos y listos en media hora.
Changua: el desayuno bogotano de leche y huevo que resucita a cualquiera
Leche y agua con cebolla larga, huevo pochado, cilantro y calado de pan. La changua, el desayuno más tradicional del altiplano colombiano.
Posta negra cartagenera: la carne dulce y melosa de Cartagena
Carne de ternera guisada lentamente en una salsa oscura de panela, refresco de cola y especias. El guiso más famoso de Cartagena de Indias.
Arroz con coco costeño: dulce, tostadito y de la costa caribe
El arroz con coco de Cartagena, hecho con el «titoté» caramelizado de la leche de coco. El acompañamiento perfecto para pescados fritos.
