El arroz tres delicias es la versión que conocemos en España del famoso arroz frito de Yangzhou. El truco para que quede suelto y no apelmazado es usar arroz cocido del día anterior y saltearlo en el wok a fuego muy vivo. Rápido, resultón y perfecto para aprovechar.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 600 g de arroz blanco cocido del día anterior (unos 250 g en crudo)
- 3 huevos
- 150 g de jamón cocido en dados
- 150 g de gambas peladas
- 100 g de guisantes
- 1 zanahoria pequeña en daditos
- 2 cebolletas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta blanca
Preparación
- Cuece los guisantes y la zanahoria 3 minutos en agua con sal y escúrrelos.
- Bate los huevos con una pizca de sal. En el wok con 1 cucharada de aceite, haz una tortilla fina, retírala y córtala en tiras o trocitos.
- Saltea las gambas 1-2 minutos en el wok con un poco de aceite y resérvalas.
- Añade el resto del aceite y la parte blanca de la cebolleta picada, saltea 30 segundos y añade el arroz, deshaciendo los grumos.
- Saltea a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente tostado.
- Incorpora el jamón, las verduras, las gambas y el huevo. Añade la salsa de soja, sal y pimienta blanca y saltea 1-2 minutos más.
- Sirve con la parte verde de la cebolleta picada por encima.
Trucos para que salga de diez
- El arroz recién hecho se apelmaza: úsalo frío, de la nevera, y con los granos separados.
- Fuego muy fuerte y no llenes demasiado el wok: si hace falta, hazlo en dos tandas.
- Poca soja: el arroz tres delicias tradicional es claro, no marrón.
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