El pollo Kung Pao (gong bao ji ding) es uno de los platos más famosos de la cocina de Sichuan. Combina el picante de las guindillas secas, el cosquilleo de la pimienta de Sichuan y una salsa ligeramente dulce y ácida. Se hace en diez minutos de wok y engancha desde el primer bocado.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 500 g de muslo de pollo deshuesado en dados
- 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de maicena (para marinar)
- 60 g de cacahuetes tostados sin sal
- 8-10 guindillas secas
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano
- 3 cebolletas
- 3 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre (2 cm)
- Salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre negro de Chinkiang (o de arroz), 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de maicena y 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Preparación
- Marina el pollo con la soja y la maicena 15 minutos.
- Mezcla en un vaso los ingredientes de la salsa.
- Corta las guindillas por la mitad y quítales las semillas. Pica el ajo y el jengibre y corta la cebolleta en trozos de 2 cm.
- Calienta el aceite en el wok a fuego medio y fríe las guindillas y la pimienta de Sichuan unos segundos, hasta que huelan, sin que se quemen.
- Sube el fuego, añade el pollo y saltea 4-5 minutos, hasta que esté dorado y hecho.
- Añade el ajo, el jengibre y la cebolleta y saltea 1 minuto.
- Vierte la salsa removida y saltea hasta que espese y brille. Incorpora los cacahuetes, mezcla y sirve con arroz blanco.
Trucos para que salga de diez
- Muslo mejor que pechuga: queda mucho más jugoso.
- Las guindillas se tuestan en segundos: si se ennegrecen, amargan.
- Los cacahuetes, al final, para que no pierdan su crujiente.
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