Mapo tofu: el tofu picante de Sichuan que enamora hasta a los escépticos

Si crees que el tofu es aburrido, el mapo tofu te va a hacer cambiar de opinión. Es uno de los grandes platos de Sichuan: tofu blandito en una salsa roja, picante y aromática, con un poco de carne picada y el característico hormigueo de la pimienta de Sichuan. Con arroz blanco, es un escándalo.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 400 g de tofu sedoso o blando
• 150 g de carne picada de cerdo (o ternera)
• 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de habas picante)
• 1 cucharada de judías negras fermentadas (douchi), picadas (opcional)
• 2 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre (2 cm), picados
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
• 1 cucharadita de guindilla en polvo (opcional)
• 250 ml de caldo de pollo o agua
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de aceite

Preparación

1. Corta el tofu en dados de 2 cm y escáldalo 2 minutos en agua caliente con sal. Escúrrelo con cuidado.
2. Calienta el aceite en el wok y saltea la carne picada a fuego fuerte hasta que esté dorada y suelta.
3. Baja el fuego, añade el doubanjiang y las judías fermentadas y fríe 1 minuto, hasta que el aceite se tiña de rojo.
4. Añade el ajo, el jengibre y la guindilla en polvo y saltea 30 segundos.
5. Vierte el caldo y la soja, lleva a ebullición e incorpora el tofu con cuidado. Cocina 5 minutos a fuego suave.
6. Añade la maicena disuelta en dos veces, moviendo el wok suavemente, hasta que la salsa espese y brille.
7. Sirve espolvoreado con la pimienta de Sichuan y la cebolleta picada, con arroz blanco.

Trucos para que salga de diez

• Escaldar el tofu en agua salada lo sazona y evita que se rompa.
• Mueve el wok en lugar de remover con cuchara, así el tofu queda entero.
• El doubanjiang ya es salado: prueba antes de añadir sal.