La posta negra es el gran guiso de Cartagena de Indias. Una pieza de ternera se cocina despacio en una salsa oscura y brillante de panela, cebolla y especias hasta quedar tiernísima. El contraste dulce y salado la hace irresistible, sobre todo con arroz con coco y plátano maduro.
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 1,2 kg de redondo o morcillo de ternera en una pieza
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 100 g de panela rallada (o azúcar moreno)
- 330 ml de refresco de cola
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Preparación
- Tritura la cebolla, los ajos, el tomate, el comino, la salsa Worcestershire, el vinagre, sal y pimienta. Unta la carne con la mezcla y déjala marinar al menos 4 horas en la nevera.
- Calienta el aceite en una olla, añade la panela y deja que se funda y caramelice hasta tener un color oscuro, con cuidado de que no se queme.
- Escurre la carne del adobo (resérvalo), dórala en el caramelo por todos lados unos 5 minutos.
- Añade el adobo, el laurel y el refresco de cola. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave 2 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando (unos 50 minutos en olla a presión).
- Saca la carne y deja reducir la salsa destapada hasta que quede espesa y brillante.
- Corta la carne en rodajas y sírvela napada con la salsa.
Trucos para que salga de diez
- Vigila el caramelo de panela: si se quema, amarga y hay que empezar de nuevo.
- Reposada de un día para otro gana muchísimo.
- Acompáñala con arroz con coco, plátano maduro frito y ensalada.
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