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La reina pepiada de siempre en versión sana: pollo desmigado con aguacate y yogur griego en lugar de mayonesa, y arepas a la plancha sin freír. Igual de cremosa y con mucha más proteína.
Huevos fritos sobre tortillas de maíz, bañados en salsa ranchera de tomate y chile, con frijoles y aguacate. Un desayuno mexicano que alimenta de verdad.
Pollo desmenuzado en una salsa de tomate, cebolla y chipotle ahumado, sobre tostadas con frijoles, lechuga, crema y queso. La tinga poblana.
Caldo de tomate y chile pasilla con tiras de tortilla frita, aguacate, queso, crema y chicharrón. La sopa de tortilla o sopa azteca de Ciudad de México.
Totopos bañados en salsa roja de tomate y chile guajillo, con huevo, crema, queso fresco, cebolla y aguacate. Los chilaquiles del desayuno mexicano.
Tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado, bañadas en salsa verde de tomatillo y chile serrano, con nata, queso y cebolla. Las enchiladas de siempre.
Cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocinado lentamente hasta deshacerse. Con cebolla morada encurtida. Pura Yucatán.
Caldo de cerdo con granos de maíz cacahuazintle y chiles guajillo y ancho, servido con lechuga, rábano, orégano y lima. El pozole de las celebraciones.
Aguacate maduro machacado con cebolla blanca, chile serrano, cilantro, lima y sal. El guacamole mexicano de verdad, en 10 minutos.
Queso costeño, almidón de yuca y un poco de harina de maíz, fritos hasta quedar redondos y dorados. Los buñuelos que no faltan en ninguna Navidad colombiana.
Almidón de yuca, harina de maíz, queso fresco y huevo. Los pandebonos del Valle del Cauca, esponjosos, calentitos y listos en media hora.
Leche y agua con cebolla larga, huevo pochado, cilantro y calado de pan. La changua, el desayuno más tradicional del altiplano colombiano.
Carne de ternera guisada lentamente en una salsa oscura de panela, refresco de cola y especias. El guiso más famoso de Cartagena de Indias.
El arroz con coco de Cartagena, hecho con el «titoté» caramelizado de la leche de coco. El acompañamiento perfecto para pescados fritos.
Plátano verde frito dos veces, aplastado y crujiente, con un hogao de tomate y cebolla larga. El picoteo colombiano que conquista a todos.
Frijoles rojos cocidos lentamente con plátano verde, zanahoria y tocino, y terminados con hogao. El plato de cuchara más querido de Antioquia.
Gallina, yuca, plátano verde, papa y mazorca cocidos a fuego lento con cilantro. El sancocho que reúne a la familia colombiana alrededor de la olla.
Frijoles, arroz blanco, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano maduro, arepa y aguacate. La bandeja paisa de Antioquia, montada en casa.
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