Chiles en nogada: el plato más patriótico de México
Chiles poblanos rellenos de picadillo de carne y fruta, cubiertos con salsa de nuez y decorados con granada y perejil. Los colores de la bandera mexicana.
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cocina latinoamericana
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Tostadas de tinga de pollo: pollo guisado con chipotle y cebolla
Pollo desmenuzado en una salsa de tomate, cebolla y chipotle ahumado, sobre tostadas con frijoles, lechuga, crema y queso. La tinga poblana.
Sopa de tortilla: la sopa azteca crujiente y reconfortante
Caldo de tomate y chile pasilla con tiras de tortilla frita, aguacate, queso, crema y chicharrón. La sopa de tortilla o sopa azteca de Ciudad de México.
Chilaquiles rojos: el desayuno mexicano que te arregla el día
Totopos bañados en salsa roja de tomate y chile guajillo, con huevo, crema, queso fresco, cebolla y aguacate. Los chilaquiles del desayuno mexicano.
Enchiladas verdes de pollo: bañadas en salsa de tomatillo y gratinadas
Tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado, bañadas en salsa verde de tomatillo y chile serrano, con nata, queso y cebolla. Las enchiladas de siempre.
Cochinita pibil: el cerdo yucateco con achiote y naranja agria
Cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocinado lentamente hasta deshacerse. Con cebolla morada encurtida. Pura Yucatán.
Pozole rojo: el caldo de fiesta mexicano con maíz cacahuazintle
Caldo de cerdo con granos de maíz cacahuazintle y chiles guajillo y ancho, servido con lechuga, rábano, orégano y lima. El pozole de las celebraciones.
Guacamole auténtico: el de molcajete, con trocitos y sin trampas
Aguacate maduro machacado con cebolla blanca, chile serrano, cilantro, lima y sal. El guacamole mexicano de verdad, en 10 minutos.
Buñuelos colombianos: las bolitas de queso de la Navidad
Queso costeño, almidón de yuca y un poco de harina de maíz, fritos hasta quedar redondos y dorados. Los buñuelos que no faltan en ninguna Navidad colombiana.
Pandebono colombiano: los panecillos de queso más adictivos
Almidón de yuca, harina de maíz, queso fresco y huevo. Los pandebonos del Valle del Cauca, esponjosos, calentitos y listos en media hora.
Changua: el desayuno bogotano de leche y huevo que resucita a cualquiera
Leche y agua con cebolla larga, huevo pochado, cilantro y calado de pan. La changua, el desayuno más tradicional del altiplano colombiano.
Posta negra cartagenera: la carne dulce y melosa de Cartagena
Carne de ternera guisada lentamente en una salsa oscura de panela, refresco de cola y especias. El guiso más famoso de Cartagena de Indias.
Arroz con coco costeño: dulce, tostadito y de la costa caribe
El arroz con coco de Cartagena, hecho con el «titoté» caramelizado de la leche de coco. El acompañamiento perfecto para pescados fritos.
Patacones con hogao: el aperitivo crujiente de Colombia
Plátano verde frito dos veces, aplastado y crujiente, con un hogao de tomate y cebolla larga. El picoteo colombiano que conquista a todos.
Frijoles antioqueños: los de la abuela paisa, con su hogao
Frijoles rojos cocidos lentamente con plátano verde, zanahoria y tocino, y terminados con hogao. El plato de cuchara más querido de Antioquia.
Sancocho de gallina: la sopa colombiana de los domingos
Gallina, yuca, plátano verde, papa y mazorca cocidos a fuego lento con cilantro. El sancocho que reúne a la familia colombiana alrededor de la olla.
Bandeja paisa: el plato más contundente (y feliz) de Colombia
Frijoles, arroz blanco, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano maduro, arepa y aguacate. La bandeja paisa de Antioquia, montada en casa.
Ajiaco santafereño: la sopa bogotana que abraza por dentro
Pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas, con su nata, sus alcaparras y su aguacate. El ajiaco de Bogotá, paso a paso y sin misterio.
