En Colombia, decir «hagamos un sancocho» es proponer un plan de domingo con la familia. Es una sopa abundante en la que la gallina, la yuca, el plátano verde y la mazorca se cuecen despacio hasta formar un caldo sabrosísimo. Se sirve con arroz blanco y aguacate al lado.
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 1 gallina o pollo de corral troceado (1,5-2 kg)
- 2 plátanos verdes
- 500 g de yuca
- 500 g de papa
- 2 mazorcas en trozos
- 1 cebolla larga, 1 cebolla y 3 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- 3 l de agua
- Sal y pimienta
- Para servir: arroz blanco, aguacate y lima
Preparación
- Tritura la cebolla, los ajos, la mitad del cilantro y el comino con un poco de agua. Adoba la gallina con esta mezcla y sal durante 30 minutos (o toda la noche).
- Pon la gallina con su adobo en una olla grande con el agua y la cebolla larga. Lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego suave 1 hora (40 minutos si es pollo).
- Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos con la mano o con cuchillo. Añádelos a la olla con las mazorcas y cuece 15 minutos.
- Pela la yuca, córtala en trozos, quítale la fibra central y añádela. Cuece 15 minutos más.
- Añade la papa pelada en trozos y cocina 20 minutos, hasta que todo esté tierno.
- Rectifica de sal y pimienta y añade el resto del cilantro picado al final.
- Sirve en platos hondos con arroz blanco, aguacate y lima aparte.
Trucos para que salga de diez
- Parte el plátano verde con las manos en lugar de cortarlo: suelta almidón y espesa el caldo.
- La gallina tarda más pero da un caldo mucho más sabroso que el pollo.
- Si lo haces en olla a presión, reduce la cocción de la gallina a 25-30 minutos.
Deja una respuesta