La changua es un desayuno típico de Bogotá y Boyacá: un caldo de leche con cebolla larga en el que se pochan huevos y se sirve con cilantro y pan tostado. Es sencillo, reconfortante y perfecto para las mañanas frescas de la sabana (y para recuperarse de una buena fiesta).
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 500 ml de leche entera
- 500 ml de agua
- 4 huevos
- 2 cebollas largas (cebolletas)
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 4 rebanadas de pan del día anterior tostado (calado)
- Sal
Preparación
- Pon la leche y el agua en una olla con sal y la parte blanca de las cebollas largas picada.
- Llévalo a ebullición y cocina 5 minutos a fuego suave para que la cebolla suelte su sabor.
- Baja el fuego para que el líquido apenas tiemble y casca los huevos con cuidado, uno a uno.
- Deja que se pochen 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
- Pon el pan tostado en el fondo de cada tazón, sirve encima el caldo con un huevo por persona.
- Espolvorea el cilantro y la parte verde de la cebolla larga picada y sirve enseguida.
Trucos para que salga de diez
- No dejes que hierva fuerte con los huevos dentro: se romperían las claras.
- Algunos la sirven con queso fresco en dados: pruébalo.
- Casca cada huevo en una taza antes de deslizarlo en el caldo.
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