Chiles en nogada: el plato más patriótico de México

Los chiles en nogada son el plato de las fiestas patrias de septiembre en México: el verde del chile, el blanco de la nogada y el rojo de la granada reproducen la bandera. Dicen que las monjas de Puebla los crearon en 1821. Llevan su trabajo, pero el resultado es espectacular.

Ingredientes

Para 6 raciones:

• 6 chiles poblanos grandes
• 500 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
• 1 cebolla y 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates rallados
• 1 manzana, 1 pera y 1 melocotón en daditos
• 1 plátano macho maduro en daditos
• 40 g de pasas y 40 g de almendras picadas
• 1/2 cucharadita de canela
• Sal y pimienta
• Nogada: 150 g de nueces peladas (remojadas en leche 2 horas), 100 g de queso fresco de cabra o queso crema, 200 ml de leche, 1 cucharada de azúcar y 1 chorrito de jerez
• 1 granada y hojas de perejil para decorar

Preparación

1. Asa los chiles directamente sobre el fuego o bajo el grill, girándolos, hasta que la piel esté negra. Mételos en una bolsa 10 minutos, pélalos, haz un corte lateral y quita las semillas con cuidado.
2. Sofríe la cebolla y el ajo 5 minutos, añade la carne y dórala. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos.
3. Añade la fruta, el plátano, las pasas, las almendras, la canela, sal y pimienta. Cocina 15 minutos, hasta que la fruta esté tierna y el picadillo seco.
4. Tritura las nueces escurridas con el queso, la leche, el azúcar, el jerez y una pizca de sal hasta obtener una salsa blanca y espesa.
5. Rellena los chiles con el picadillo.
6. Colócalos en los platos, cúbrelos con la nogada y decóralos con granos de granada y hojas de perejil.

Trucos para que salga de diez

• Si pelas la piel fina de las nueces, la nogada queda blanquísima (y no amarga).
• Se sirven a temperatura ambiente, con la nogada fría.
• El picadillo se puede hacer el día anterior.