Los esquites son uno de los antojitos callejeros más populares de México: granos de maíz cocinados con mantequilla y epazote que se sirven en vasito y se aderezan con mayonesa, queso, lima y chile. Cremosos, picantitos y perfectos para picar o como guarnición.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 4 mazorcas de maíz dulce (o 500 g de granos de maíz)
- 30 g de mantequilla
- 1/4 de cebolla blanca picada
- 1 chile serrano picado (opcional)
- 1 ramita de epazote (o un poco de cilantro)
- 100 ml de agua
- Sal
- Para servir: 4 cucharadas de mayonesa, 80 g de queso cotija o queso feta desmenuzado, chile en polvo y 2 limas
Preparación
- Desgrana las mazorcas con un cuchillo.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande y sofríe la cebolla y el chile 3 minutos.
- Añade el maíz y saltéalo a fuego fuerte 5 minutos, hasta que algunos granos se tuesten.
- Añade el agua, el epazote y sal. Cocina a fuego medio 10 minutos, hasta que el maíz esté tierno y el agua casi evaporada.
- Sirve en vasos y cubre con mayonesa, queso, chile en polvo y un buen chorro de lima.
Trucos para que salga de diez
- Dejar que el maíz se tueste un poco le da un sabor ahumado delicioso.
- El queso cotija es el tradicional; el feta es un buen sustituto.
- Si usas maíz de lata, reduce el tiempo de cocción a 5 minutos.
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