Los frijoles antioqueños son la base de la cocina paisa y el alma de la bandeja paisa. Tienen una textura cremosa y un sabor profundo gracias al plátano verde, que espesa el caldo, y al hogao, el sofrito colombiano de tomate y cebolla larga.
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 500 g de frijoles rojos (cargamanto o similares)
- 200 g de tocino o panceta (o un codillo de cerdo)
- 1 plátano verde
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas largas (cebolletas)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Aceite
- Sal y pimienta
Preparación
- Pon los frijoles en remojo la noche anterior en abundante agua fría.
- Escúrrelos y cuécelos en una olla con agua limpia (tres dedos por encima), el tocino y la zanahoria entera, a fuego medio-suave, 1 hora y media aproximadamente (35-40 minutos en olla a presión).
- Pela el plátano verde, rállalo o córtalo en trocitos pequeños y añádelo a la olla a mitad de cocción.
- Mientras, prepara el hogao: sofríe en aceite la cebolla larga picada y el ajo 5 minutos, añade el tomate picado, el comino, sal y pimienta y cocina 10-15 minutos a fuego suave.
- Cuando los frijoles estén tiernos, retira la zanahoria, aplástala y devuélvela a la olla junto con el hogao.
- Cocina 15 minutos más para que el caldo espese y los sabores se mezclen. Rectifica de sal.
- Sirve con arroz blanco, aguacate y un poco de hogao por encima.
Trucos para que salga de diez
- No sales los frijoles al principio: hazlo cuando ya estén tiernos.
- Si el caldo queda claro, aplasta unos cuantos frijoles contra la pared de la olla.
- El hogao también sirve para acompañar arepas, patacones y carnes: haz de más.
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