En el norte de China, hacer jiaozi en familia es la tradición por excelencia del Año Nuevo: todos se sientan a la mesa a rellenar y cerrar empanadillas mientras charlan. La masa es solo harina y agua, y el relleno de cerdo y col queda jugoso y sabroso. Un plan estupendo para cocinar en compañía.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 300 g de harina de trigo
- 150 ml de agua (aproximadamente)
- 300 g de carne picada de cerdo
- 200 g de col china (napa)
- 2 cebolletas
- 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz (Shaoxing)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal y pimienta blanca
- Para mojar: salsa de soja, vinagre negro y aceite de guindilla
Preparación
- Mezcla la harina con el agua poco a poco hasta formar una masa firme. Amasa 5 minutos, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Pica la col muy fina, sálala, espera 10 minutos y escúrrela apretando para quitar el agua.
- Mezcla la carne con la soja, el vino, el jengibre, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Remueve en una dirección hasta que quede pegajosa. Añade la col y la cebolleta picada.
- Forma un cilindro con la masa, córtalo en unas 30 porciones y estíralas en círculos de 8 cm, más finos en los bordes.
- Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, dobla y cierra pellizcando el borde con pliegues.
- Cuécelos en abundante agua hirviendo. Cuando vuelva a hervir, añade un vaso de agua fría; repite dos veces. Cuando floten y el relleno esté hecho (unos 6-7 minutos), están listos.
- Escúrrelos y sírvelos con la salsa para mojar.
Trucos para que salga de diez
- Remover la carne siempre en el mismo sentido hace que el relleno quede jugoso y compacto.
- Para hacerlos a la plancha (guotie), dóralos en sartén con aceite, añade un dedo de agua, tapa y cocina hasta que se evapore.
- Se congelan crudos en una bandeja y luego en bolsa; se cuecen sin descongelar.
Deja una respuesta