Pastéis de bacalhau: los buñuelos de bacalao que no pueden faltar
Bacalao desmigado con puré de patata, huevo, cebolla y perejil, formado en quenelles y frito hasta dorar. Los pastéis de bacalhau de toda la vida.
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Frango piri-piri: el pollo picante a la brasa del Algarve
Pollo abierto marinado con piri-piri, ajo, limón y pimentón, asado a la brasa u horno. El frango piri-piri, jugoso, picante y con la piel tostada.
Carne de porco à alentejana: cerdo con almejas, el mar y el campo
Dados de cerdo marinados en vino blanco y massa de pimentão, salteados con almejas, patatas fritas y cilantro. El gran mar y montaña de Portugal.
Polvo à lagareiro: pulpo asado con ajo, aceite y patatas a murro
Pulpo cocido y asado al horno, bañado en aceite de oliva con mucho ajo, servido con patatas a murro. El polvo à lagareiro, un clásico portugués.
Sardinas asadas a la portuguesa: el sabor de las fiestas de Lisboa
Sardinas frescas con sal gruesa a la brasa, servidas sobre pan con pimientos asados y ensalada. El olor de las fiestas de Santo António en Lisboa.
Arroz de marisco portugués: caldoso, con cilantro y lleno de mar
Arroz meloso con langostinos, almejas, mejillones y cigalas en un caldo de tomate y cilantro. El arroz de marisco que se come en toda la costa portuguesa.
Francesinha: el bocadillo gratinado de Oporto con salsa de cerveza
Sándwich de filete, salchicha, jamón y linguiça cubierto de queso fundido y bañado en una salsa picante de tomate y cerveza. La francesinha de Oporto.
Pastéis de nata caseros: las tartaletas de crema de Belém
Hojaldre crujiente y crema de huevo con canela y limón, horneados a temperatura máxima hasta tostarse. Los pastéis de nata, el dulce más famoso de Portugal.
Caldo verde: la sopa portuguesa de berza y chouriço
Crema de patata con berza gallega en juliana finísima, aceite de oliva y rodajas de chouriço. El caldo verde, la sopa más famosa de Portugal.
Bacalhau à Brás: el bacalao dorado de Lisboa con patata paja y huevo
Bacalao desmigado con cebolla, patata paja y huevo cremoso, con aceitunas negras y perejil. El bacalhau à Brás, uno de los platos más queridos de Portugal.
Chiles en nogada: el plato más patriótico de México
Chiles poblanos rellenos de picadillo de carne y fruta, cubiertos con salsa de nuez y decorados con granada y perejil. Los colores de la bandera mexicana.
Esquites: el maíz en vasito de los puestos callejeros mexicanos
Granos de maíz salteados con mantequilla, cebolla, chile y epazote, servidos en vaso con mayonesa, queso, lima y chile en polvo. Los esquites de la calle.
Huevos rancheros: el desayuno de rancho con salsa y tortilla
Huevos fritos sobre tortillas de maíz, bañados en salsa ranchera de tomate y chile, con frijoles y aguacate. Un desayuno mexicano que alimenta de verdad.
Tostadas de tinga de pollo: pollo guisado con chipotle y cebolla
Pollo desmenuzado en una salsa de tomate, cebolla y chipotle ahumado, sobre tostadas con frijoles, lechuga, crema y queso. La tinga poblana.
Sopa de tortilla: la sopa azteca crujiente y reconfortante
Caldo de tomate y chile pasilla con tiras de tortilla frita, aguacate, queso, crema y chicharrón. La sopa de tortilla o sopa azteca de Ciudad de México.
Chilaquiles rojos: el desayuno mexicano que te arregla el día
Totopos bañados en salsa roja de tomate y chile guajillo, con huevo, crema, queso fresco, cebolla y aguacate. Los chilaquiles del desayuno mexicano.
Enchiladas verdes de pollo: bañadas en salsa de tomatillo y gratinadas
Tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado, bañadas en salsa verde de tomatillo y chile serrano, con nata, queso y cebolla. Las enchiladas de siempre.
Cochinita pibil: el cerdo yucateco con achiote y naranja agria
Cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocinado lentamente hasta deshacerse. Con cebolla morada encurtida. Pura Yucatán.
Pozole rojo: el caldo de fiesta mexicano con maíz cacahuazintle
Caldo de cerdo con granos de maíz cacahuazintle y chiles guajillo y ancho, servido con lechuga, rábano, orégano y lima. El pozole de las celebraciones.
Guacamole auténtico: el de molcajete, con trocitos y sin trampas
Aguacate maduro machacado con cebolla blanca, chile serrano, cilantro, lima y sal. El guacamole mexicano de verdad, en 10 minutos.
