Aprende a preparar la auténtica receta de espaguetis a la carbonara italiana. Sin nata, solo con yema de huevo, guanciale y queso pecorino. Aquí tienes la receta de carbonara sin nata paso a paso, con sus ingredientes y trucos.
Ingredientes para Carbonara Auténtica (Para 2 personas)
- 200g de espaguetis
- 100g de guanciale (o panceta curada en su defecto)
- 3 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
- 50g de queso Pecorino Romano rallado (o Parmesano)
- Pimienta negra recién molida abundante
- Sal gruesa (para cocer la pasta)
Elaboración Paso a Paso
- Cocción de la pasta: Cuece los espaguetis en abundante agua con sal, sacándolos un minuto antes de lo que indique el paquete (al dente). Reserva una taza del agua de cocción.
- Preparación del guanciale: Corta el guanciale en tiras y dóralo en una sartén grande a fuego medio sin añadir aceite (soltará su propia grasa). Cuando esté crujiente, retira del fuego.
- Mezcla de la salsa (Carbocrema): En un bol, mezcla las yemas con el queso rallado y abundante pimienta negra. Añade un par de cucharadas del agua de cocer la pasta y remueve hasta hacer una pasta cremosa.
- Toque final: Echa los espaguetis en la sartén del guanciale (fuera del fuego). Añade la crema de yemas y queso, y un chorrito del agua de cocción. Remueve enérgicamente para que el calor residual cocine la yema y cree una salsa sedosa.
Trucos infalibles para una Carbonara perfecta
- Controla el calor: Nunca mezcles el huevo con la sartén al fuego, o acabarás comiendo pasta con huevo revuelto.
- Pimienta abundante: La pimienta no es opcional; «carbonara» viene de «carbone» (carbón), y la pimienta negra debe ser muy visible en el plato final.
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