Las tang cu pai gu son unas costillitas agridulces típicas de Shanghái y la cocina del este de China. Se cuecen y se glasean con vinagre negro, azúcar y soja hasta que quedan cubiertas de una salsa oscura y pegajosa. Se sirven como aperitivo, frías o templadas, con sésamo por encima.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 800 g de costillas de cerdo cortadas en trozos de 4-5 cm
- 1 trozo de jengibre (3 cm) en láminas
- 2 cebolletas
- 2 cucharadas de vino de arroz (Shaoxing)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de soja oscura
- 4 cucharadas de vinagre negro de Chinkiang
- 4 cucharadas de azúcar
- Agua caliente
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
- Pon las costillas en agua fría, llévalas a ebullición y cuece 3 minutos. Escúrrelas y sécalas.
- Dóralas en el wok con el aceite a fuego medio-alto por todos lados.
- Añade el jengibre y la cebolleta y saltea 1 minuto. Vierte el vino de arroz, las sojas, la mitad del vinagre y el azúcar.
- Cubre justo con agua caliente, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 35-40 minutos.
- Destapa, sube el fuego, añade el resto del vinagre y reduce, removiendo, hasta que la salsa quede espesa y pegajosa y envuelva las costillas.
- Espolvorea el sésamo y sirve templadas o a temperatura ambiente.
Trucos para que salga de diez
- Añadir parte del vinagre al final conserva su aroma y su acidez.
- Vigila el final: el azúcar se quema rápido cuando la salsa reduce.
- Pide al carnicero que corte las costillas en trozos pequeños.
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