La carne de porco à alentejana es una combinación sorprendente y deliciosa: cerdo marinado con vino y pimentón y almejas, todo en la misma cazuela, con patatas fritas en dados y cilantro. Un plato que une la tierra del Alentejo con el mar del Algarve.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 800 g de lomo o aguja de cerdo en dados de 3 cm
- 200 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de massa de pimentão (o 1 cucharada de pimentón dulce con 1 cucharada de aceite)
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 500 g de almejas
- 600 g de patatas en dados
- 1 manojo de cilantro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
- Encurtidos (pickles) para servir (opcional)
Preparación
- Marina el cerdo con el vino, la massa de pimentão, el ajo, el laurel y pimienta al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Pon las almejas en agua con sal 1 hora.
- Fríe las patatas en dados hasta que estén doradas. Escúrrelas y sálalas.
- Escurre la carne (reserva la marinada) y dórala en una cazuela con el aceite de oliva a fuego fuerte, por tandas.
- Vierte la marinada y cocina 10-15 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido se reduzca.
- Añade las almejas, tapa y cocina 3-5 minutos, hasta que se abran.
- Incorpora las patatas, mezcla, espolvorea abundante cilantro picado y sirve.
Trucos para que salga de diez
- La massa de pimentão es una pasta de pimiento rojo con sal, típica de Portugal.
- Añade las patatas al final para que no pierdan su crujiente.
- Descarta las almejas que no se abran.
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