El caldo verde es la sopa nacional de Portugal y no falta en ninguna fiesta de San Juan. Es humilde y deliciosa: una base cremosa de patata, berza cortada en tiras finísimas y unas rodajas de chouriço. Se toma en cuenco de barro y con pan de maíz. Pura reconfortancia.
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 600 g de patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1,5 l de agua o caldo de verduras
- 250 g de berza gallega (couve galega) o col rizada
- 1 chouriço portugués (o chorizo) de unos 150 g
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Pela y trocea las patatas, la cebolla y los ajos. Cuécelos en el agua con sal y 2 cucharadas de aceite 20 minutos.
- Mientras, lava la berza, quítale los tallos duros, enrolla las hojas y córtalas en juliana muy fina.
- Corta el chouriço en rodajas finas y dóralas en una sartén sin aceite. Resérvalas.
- Tritura las patatas con el caldo hasta obtener una crema fina.
- Lleva la crema a ebullición, añade la berza y cocina 3-4 minutos, hasta que esté tierna pero verde.
- Añade el resto del aceite, rectifica de sal y sirve con las rodajas de chouriço por encima.
Trucos para que salga de diez
- El corte muy fino de la berza es la clave: en Portugal la venden ya cortada en los mercados.
- No cuezas la berza demasiado o perderá el color verde.
- Acompáñalo con pan de maíz (broa).
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