El ajiaco es el plato estrella de Bogotá y una de las sopas más reconfortantes del mundo. Su secreto está en las tres papas: la criolla se deshace y espesa el caldo, mientras las otras aguantan enteras. Y las guascas, una hierba andina que le da su aroma inconfundible. ¡Una delicia para los días frescos!
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 1 kg de pechugas y muslos de pollo
- 2 mazorcas de maíz cortadas en 3 trozos
- 500 g de papa criolla (o patata amarilla pequeña)
- 500 g de papa sabanera (o patata harinosa)
- 500 g de papa pastusa (o patata para cocer)
- 1 cebolla larga (cebolleta) y 2 dientes de ajo
- 1 manojo de guascas (unas 3 cucharadas secas)
- 2,5 l de agua
- Sal y pimienta
- Para servir: 200 ml de nata espesa (crema de leche), 4 cucharadas de alcaparras y 2 aguacates
Preparación
- Pon el pollo en una olla grande con el agua, la cebolla larga, los ajos y sal. Lleva a ebullición, espuma y cuece 30 minutos a fuego medio.
- Saca el pollo, deja que se temple y desmenúzalo en hebras. Retira la cebolla y los ajos del caldo.
- Pela las papas. Corta la sabanera y la pastusa en rodajas y deja la criolla entera o en mitades.
- Añade al caldo la papa sabanera y la criolla y cuece 20 minutos: se irán deshaciendo y espesarán la sopa.
- Incorpora la papa pastusa y las mazorcas y cocina 20-25 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Añade las guascas los últimos 10 minutos, junto con el pollo desmenuzado. Salpimienta.
- Sirve bien caliente y pon en la mesa la nata, las alcaparras y el aguacate en láminas para que cada uno se sirva a su gusto.
Trucos para que salga de diez
- Si no encuentras papa criolla, usa patatas amarillas pequeñas y aplasta algunas con un tenedor para espesar.
- Las guascas secas se encuentran en tiendas latinas: sin ellas es una sopa rica, con ellas es ajiaco.
- Mejor la mazorca en trozos: se come con la mano y le da dulzor al caldo.
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