Hacer sushi en casa es mucho más fácil de lo que parece y es un plan estupendo para compartir. La clave está en el arroz: bien lavado, bien cocido y aliñado con vinagre, azúcar y sal. Con una esterilla de bambú y un poco de práctica, los maki salen redonditos y preciosos.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 400 g de arroz japonés para sushi
- 480 ml de agua
- Aliño: 60 ml de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal
- 5 láminas de alga nori
- 200 g de salmón fresco (congelado previamente)
- 1 pepino
- 1 aguacate
- Para servir: salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido
Preparación
- Si el salmón no viene ya congelado, congélalo a -20 ºC al menos 5 días (anisakis) y descongélalo en la nevera.
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara, escúrrelo 15 minutos y cuécelo con el agua: lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos. Reposa tapado 10 minutos.
- Calienta el aliño hasta que se disuelvan el azúcar y la sal. Pasa el arroz a un recipiente amplio, riega con el aliño y mezcla con movimientos cortantes mientras lo abanicas para que se temple.
- Corta el salmón, el pepino y el aguacate en tiras finas.
- Pon media lámina de nori sobre la esterilla, con la cara brillante hacia abajo. Con las manos húmedas, extiende una capa fina de arroz dejando 1 cm libre arriba.
- Coloca una tira de relleno en la parte de abajo y enrolla con la esterilla, apretando suavemente.
- Corta cada rollo en 6-8 piezas con un cuchillo muy afilado y humedecido. Sirve con soja, wasabi y jengibre.
Trucos para que salga de diez
- El arroz debe estar a temperatura ambiente, nunca frío de nevera.
- Moja el cuchillo entre corte y corte para que no se pegue el arroz.
- Envuelve la esterilla en film para limpiarla fácilmente.
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