El char siu es el cerdo asado que cuelga en los escaparates de los restaurantes de Hong Kong y Cantón. Su marinada dulce y especiada y el lacado final con miel le dan ese brillo rojizo tan característico. En casa se hace en el horno y sale igual de irresistible.
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 1 kg de aguja (cuello) de cerdo en tiras gruesas de 5 cm
- 3 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de soja oscura (opcional, para el color)
- 2 cucharadas de miel (y 2 más para lacar)
- 2 cucharadas de vino de arroz (Shaoxing)
- 1 cucharadita de cinco especias chinas
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Preparación
- Mezcla la hoisin, las sojas, 2 cucharadas de miel, el vino de arroz, las cinco especias, el ajo y el aceite de sésamo.
- Unta bien el cerdo con la marinada y déjalo en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca el cerdo sobre una rejilla con una bandeja con agua debajo.
- Hornea 25 minutos. Dale la vuelta y píntalo con la marinada sobrante. Hornea 15 minutos más.
- Mezcla la miel restante con una cucharada de agua caliente y pinta el cerdo.
- Gratina 3-5 minutos, vigilando, hasta que los bordes se caramelicen.
- Deja reposar 10 minutos y córtalo en lonchas finas.
Trucos para que salga de diez
- La aguja es la pieza ideal por su grasa infiltrada: queda jugosísima.
- El agua en la bandeja evita que se quemen los jugos y el humo.
- Sírvelo con arroz, en fideos o dentro de bollos al vapor (char siu bao).
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