El cerdo agridulce (gu lao rou) es un clásico de la cocina cantonesa y uno de los platos chinos más populares del mundo. El secreto está en la doble fritura, que deja el rebozado crujiente, y en una salsa agridulce equilibrada, sin pasarse de azúcar. Un plato alegre, colorido y para chuparse los dedos.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 500 g de lomo o aguja de cerdo en dados de 2-3 cm
- 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de vino de arroz (Shaoxing) o jerez seco
- 1 huevo
- 60 g de maicena
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 200 g de piña (fresca o en su jugo)
- Salsa: 4 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de kétchup, 1 cucharada de salsa de soja, 100 ml de agua y 1 cucharadita de maicena
- Aceite de girasol para freír
Preparación
- Marina el cerdo con la soja y el vino de arroz 15 minutos. Añade el huevo y mezcla.
- Reboza cada trozo en maicena, sacudiendo el exceso.
- Fríe el cerdo en aceite a 170 ºC 4-5 minutos. Escúrrelo.
- Sube el aceite a 190 ºC y vuelve a freírlo 1 minuto para que quede crujiente. Escúrrelo sobre papel.
- En el wok con 1 cucharada de aceite, saltea la cebolla y los pimientos en trozos 2 minutos a fuego fuerte. Añade la piña.
- Vierte la salsa bien mezclada y cocina hasta que espese y brille.
- Apaga el fuego, añade el cerdo, mezcla rápidamente para cubrirlo y sirve enseguida con arroz blanco.
Trucos para que salga de diez
- La segunda fritura, muy caliente y breve, es la que da el crujiente.
- Mezcla el cerdo con la salsa justo antes de servir, para que no se reblandezca.
- Ajusta el dulzor a tu gusto: la salsa tiene que ser tan ácida como dulce.
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