Los chiles en nogada son el plato de las fiestas patrias de septiembre en México: el verde del chile, el blanco de la nogada y el rojo de la granada reproducen la bandera. Dicen que las monjas de Puebla los crearon en 1821. Llevan su trabajo, pero el resultado es espectacular.
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 6 chiles poblanos grandes
- 500 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates rallados
- 1 manzana, 1 pera y 1 melocotón en daditos
- 1 plátano macho maduro en daditos
- 40 g de pasas y 40 g de almendras picadas
- 1/2 cucharadita de canela
- Sal y pimienta
- Nogada: 150 g de nueces peladas (remojadas en leche 2 horas), 100 g de queso fresco de cabra o queso crema, 200 ml de leche, 1 cucharada de azúcar y 1 chorrito de jerez
- 1 granada y hojas de perejil para decorar
Preparación
- Asa los chiles directamente sobre el fuego o bajo el grill, girándolos, hasta que la piel esté negra. Mételos en una bolsa 10 minutos, pélalos, haz un corte lateral y quita las semillas con cuidado.
- Sofríe la cebolla y el ajo 5 minutos, añade la carne y dórala. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos.
- Añade la fruta, el plátano, las pasas, las almendras, la canela, sal y pimienta. Cocina 15 minutos, hasta que la fruta esté tierna y el picadillo seco.
- Tritura las nueces escurridas con el queso, la leche, el azúcar, el jerez y una pizca de sal hasta obtener una salsa blanca y espesa.
- Rellena los chiles con el picadillo.
- Colócalos en los platos, cúbrelos con la nogada y decóralos con granos de granada y hojas de perejil.
Trucos para que salga de diez
- Si pelas la piel fina de las nueces, la nogada queda blanquísima (y no amarga).
- Se sirven a temperatura ambiente, con la nogada fría.
- El picadillo se puede hacer el día anterior.
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