El karaage es el pollo frito de Japón, y no tiene nada que envidiar a ningún otro. Los trozos de muslo se marinan con soja, jengibre y ajo, se rebozan en fécula de patata y se fríen dos veces. El resultado: una costra finísima y crujiente y un interior jugoso a más no poder.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 600 g de muslos de pollo deshuesados, con piel, en trozos de 4 cm
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sake (o vino blanco seco)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 diente de ajo rallado
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 80 g de fécula de patata (katakuriko) o maicena
- Aceite de girasol para freír
- Limón y mayonesa japonesa para servir
Preparación
- Mezcla la soja, el sake, el jengibre, el ajo y el azúcar. Marina el pollo 30 minutos en la nevera.
- Escurre el pollo y rebózalo en la fécula, apretando para que se adhiera.
- Calienta el aceite a 160 ºC y fríe el pollo en tandas 3-4 minutos. Sácalo y déjalo reposar 4 minutos sobre una rejilla.
- Sube el aceite a 180 ºC y vuelve a freír el pollo 1 minuto, hasta que esté dorado y muy crujiente.
- Escurre y sirve enseguida con gajos de limón y mayonesa japonesa.
Trucos para que salga de diez
- La doble fritura es el secreto: la primera cocina, el reposo termina y la segunda da el crujiente.
- Muslo con piel, siempre: la pechuga queda seca.
- Perfecto para el bento o para picotear con una cerveza.
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