El pulpo á feira es el rey de las fiestas gallegas, y con cuatro trucos lo tienes en casa igualito. Congelarlo antes para que quede tierno, «asustarlo» en agua hirviendo y no pasarse de cocción. Luego, tijera, sal gruesa, pimentón y aceite. ¡A disfrutar!
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 pulpo de 2-2,5 kg (congelado previamente)
- 1 kg de patatas medianas para los cachelos (opcional)
- Sal gruesa
- Pimentón de la Vera (dulce, picante o mezcla)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Si el pulpo es fresco, congélalo al menos 48 horas: así las fibras se rompen y queda tierno. Descongélalo en la nevera durante unas 24 horas.
- Pon a hervir una olla grande con abundante agua, sin sal.
- «Asusta» el pulpo: cógelo por la cabeza y mételo y sácalo del agua hirviendo tres veces, para que los tentáculos se ricen.
- Déjalo dentro y cuécelo unos 20 minutos por kilo (40-45 minutos para 2 kg), hasta que al pinchar la parte más gruesa de un tentáculo entre con facilidad.
- Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua 10 minutos. Sácalo y resérvalo tapado.
- Cuece las patatas con piel en la misma agua durante 20-25 minutos: son los cachelos.
- Corta los tentáculos con unas tijeras en rodajas de 1 cm sobre un plato de madera.
- Aliña con sal gruesa, pimentón y un buen chorro de aceite. Sirve con los cachelos en rodajas.
Trucos para que salga de diez
- Sin sal en el agua: así la piel no se despega. La sal se pone al final, gorda y generosa.
- Pincha siempre la zona gruesa del tentáculo: si la aguja entra como en mantequilla, está.
- El plato de madera no es solo tradición: absorbe el agua y el pulpo no queda encharcado.
- Sírvelo templado: frío pierde gracia y muy caliente no se nota el aceite.
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