El polvo à lagareiro es uno de los grandes platos de la cocina portuguesa. «Lagareiro» es quien trabaja en el lagar de aceite, y se nota: el pulpo, primero cocido y luego asado, se baña con un aceite de oliva generoso y lleno de ajo. Acompañado de patatas a murro (golpeadas), es una delicia.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 pulpo de 2 kg (congelado previamente)
- 1 cebolla
- 1 kg de patatas pequeñas
- Sal gruesa
- 8 dientes de ajo laminados
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil picado
- Grelos o brócoli cocidos para acompañar (opcional)
Preparación
- Descongela el pulpo en la nevera. Cuécelo con la cebolla en agua hirviendo sin sal 40-45 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo.
- Mientras, lava las patatas, ponlas con piel en una bandeja, cúbrelas con sal gruesa y hornéalas a 200 ºC 35-40 minutos, hasta que estén tiernas.
- Da un golpe a cada patata con el puño o con el fondo de un vaso para abrirlas (a murro).
- Separa los tentáculos del pulpo y colócalos en la bandeja con las patatas.
- Calienta el aceite con el ajo laminado a fuego suave hasta que el ajo empiece a dorarse.
- Riega el pulpo y las patatas con el aceite y el ajo y hornea 10-15 minutos a 220 ºC, hasta que el pulpo esté tostado.
- Espolvorea el perejil y sirve con los grelos.
Trucos para que salga de diez
- Congelar el pulpo antes de cocerlo lo deja tierno.
- No escatimes en aceite: es parte fundamental del plato.
- También se puede asar el pulpo a la brasa tras cocerlo.
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