Los pastéis (o bolinhos) de bacalhau son el aperitivo portugués por excelencia: crujientes por fuera, tiernos por dentro y con muchísimo sabor a bacalao. Se forman con dos cucharas, se fríen y se comen calientes o fríos, solos o con arroz de tomate. Imposible comer solo uno.
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 400 g de bacalao desalado
- 500 g de patatas harinosas
- 1 cebolla pequeña muy picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 huevos
- Pimienta y nuez moscada
- Aceite de girasol para freír
Preparación
- Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Pélalas y pásalas por el pasapurés.
- Cuece el bacalao 5 minutos en agua, escúrrelo, quítale piel y espinas y desmígalo muy fino con las manos o un paño.
- Mezcla el puré con el bacalao, la cebolla, el perejil, pimienta y nuez moscada.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo con una cuchara de madera hasta que la masa quede homogénea y firme.
- Calienta el aceite a 175 ºC. Forma quenelles con dos cucharas y fríelas por tandas 2-3 minutos, hasta que estén doradas.
- Escúrrelas sobre papel y sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
Trucos para que salga de diez
- El bacalao muy desmigado es la clave de una textura fina.
- Las patatas bien secas: si el puré está húmedo, se abren al freír.
- Normalmente no necesitan sal: prueba la masa antes de freír.
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