Las empanadas de carne son un clásico de cualquier reunión en Argentina: se comen con la mano, calentitas y de un par de bocados. El secreto está en un relleno jugoso y bien frío antes de cerrarlas, y en el repulgue, ese borde trenzado que también es una seña de identidad.
Ingredientes
Para 6 raciones:
- 12 tapas de empanada para horno (discos de 12-13 cm)
- 500 g de carne de ternera (falda o nalga) cortada a cuchillo o picada gruesa
- 2 cebollas grandes
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cebolletas (opcional)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de ají molido (chile en copos)
- 2 huevos duros
- 12 aceitunas verdes (opcional)
- 2 cucharadas de aceite o grasa de vaca
- Sal y pimienta
- 1 huevo batido para pintar
Preparación
- Corta la carne a cuchillo en dados pequeños (o usa carne picada gruesa). Pica las cebollas y el pimiento.
- Rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite a fuego medio durante 10 minutos.
- Añade la carne, sube el fuego y cocina 5-6 minutos, hasta que pierda el color crudo.
- Condimenta con el pimentón, el comino, el ají, sal y pimienta. Cocina 2 minutos, apaga el fuego y añade la cebolleta picada.
- Pasa el relleno a una fuente y déjalo enfriar por completo en la nevera, al menos 2 horas.
- Precalienta el horno a 220 ºC. Pon en el centro de cada tapa una cucharada colmada de relleno, un trozo de huevo duro y una aceituna.
- Humedece el borde con agua, cierra en forma de media luna y haz el repulgue doblando el borde en pequeños pellizcos.
- Colócalas en una bandeja con papel de horno, píntalas con huevo batido y hornéalas 15-20 minutos, hasta que estén doradas.
Trucos para que salga de diez
- Relleno frío, empanada jugosa: la grasa cuajada se funde en el horno y queda un interior de lo más jugoso.
- Si no te sale el repulgue, cierra con un tenedor: igual de ricas.
- No las rellenes de más o se abrirán en el horno.
- Se congelan crudas; hornéalas sin descongelar unos minutos más.
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