Dicen que en Portugal hay una receta de bacalao para cada día del año, y el bacalhau à Brás es de las favoritas. Nació en el Bairro Alto de Lisboa y combina bacalao desmigado, cebolla pochada, patata paja y huevo que se cuaja justo lo necesario para quedar cremoso. Rápido, sabroso y feliz.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 2 cebollas en juliana fina
- 2 dientes de ajo
- 250 g de patatas cortadas en paja (o patatas paja de bolsa)
- 6 huevos
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Un puñado de aceitunas negras
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Si el bacalao es salado, desálalo en agua fría 36-48 horas en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas. Desmígalo quitando piel y espinas.
- Fríe las patatas en paja en aceite abundante hasta que estén doradas. Escúrrelas y sálalas un poco.
- En una sartén grande con el aceite de oliva, pocha la cebolla, el ajo y el laurel a fuego suave 10 minutos, sin que se dore.
- Añade el bacalao y saltea 3-4 minutos.
- Incorpora las patatas y mezcla.
- Bate los huevos con pimienta, apaga el fuego o ponlo al mínimo, viértelos y remueve hasta que empiecen a cuajar, quedando cremosos.
- Sirve enseguida con aceitunas negras y perejil por encima.
Trucos para que salga de diez
- El huevo se cuaja con el calor residual: si te pasas, queda seco.
- Añade poca sal: el bacalao y las patatas ya tienen.
- Las patatas paja de bolsa de buena calidad son un atajo perfectamente válido.
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