Arroz de marisco portugués: caldoso, con cilantro y lleno de mar

El arroz de marisco portugués no es una paella: es caldoso, casi meloso, y se sirve directamente de la cazuela con abundante cilantro fresco por encima. Lleva un buen sofrito de tomate y un caldo de marisco sabrosísimo. Un plato de fiesta que sabe a Atlántico.

Ingredientes

Para 4 raciones:

• 300 g de arroz carolino (o arroz redondo)
• 8 langostinos
• 300 g de almejas
• 500 g de mejillones
• 4 cigalas (opcional)
• 1 cebolla y 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde picado
• 2 tomates maduros rallados
• 100 ml de vino blanco
• 1,5 l de caldo de pescado caliente
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de cilantro
• Piri-piri o guindilla al gusto
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pon las almejas en agua con sal 1 hora. Limpia los mejillones y ábrelos al vapor con el vino blanco. Cuela y reserva el líquido.
2. Pela los langostinos (reserva las cabezas) y saltéalos 1 minuto en una cazuela con aceite. Resérvalos. Dora las cabezas y aplástalas para que suelten su jugo, añade al caldo y cuela.
3. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento 8 minutos. Añade el tomate, el laurel y el piri-piri y cocina 5 minutos más.
4. Añade el arroz y rehoga 1 minuto. Vierte el caldo caliente y el líquido de los mejillones. Sala.
5. Cocina a fuego medio 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añade las almejas y las cigalas y cocina 4-5 minutos más, hasta que se abran las almejas. Debe quedar caldoso.
7. Incorpora los langostinos y los mejillones, espolvorea mucho cilantro picado y sirve enseguida.

Trucos para que salga de diez

• Tiene que quedar caldoso: si se seca, añade más caldo caliente.
• Sírvelo al momento, el arroz sigue absorbiendo líquido.
• El cilantro es imprescindible en la versión portuguesa.