Arepas reina pepiada ligeras: con yogur griego y sin apenas mayonesa

La reina pepiada es la arepa más querida de Venezuela: pollo desmigado con aguacate en una masa de maíz crujiente por fuera y tierna por dentro. En esta versión ligera cambiamos casi toda la mayonesa por yogur griego y dejamos que el aguacate haga de crema. Sale igual de jugosa, con mucha más proteína y bastante menos grasa, y se cocina a la plancha sin freír.

Si prefieres la receta clásica, la tienes aquí: arepas venezolanas rellenas de reina pepiada.

Ingredientes

Para 6 arepas (3 raciones):

• 2 tazas de harina de maíz blanca precocida (unos 250 g)
• 2 ½ tazas de agua templada
• 1 cucharadita de sal
• 1 pechuga de pollo (unos 350 g)
• 1 hoja de laurel y ½ cebolla para cocer el pollo
• 1 aguacate maduro
• 4 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar
• Zumo de ½ lima
• ½ cebolla morada picada muy fina
• 1 diente de ajo pequeño rallado
• Un buen puñado de cilantro picado
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Cuece la pechuga en agua con el laurel, la media cebolla y una pizca de sal unos 20 minutos. Déjala templar en su caldo y desmígala con dos tenedores.
2. Chafa el aguacate con el yogur griego, el zumo de lima y el ajo hasta tener una crema lisa.
3. Mezcla la crema con el pollo desmigado, la cebolla morada y el cilantro. Salpimienta y reserva en la nevera.
4. Para la masa, pon el agua en un bol con la sal y añade la harina poco a poco mientras amasas con la mano. Amasa 2 minutos y deja reposar 5 minutos tapada.
5. Forma 6 bolas, aplánalas hasta dejarlas de 1,5 cm de grosor y alisa los bordes con los dedos mojados.
6. Unta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y cocina las arepas a fuego medio 6-7 minutos por cada lado, hasta que suenen huecas al darles un golpecito.
7. Ábrelas por un lado sin llegar a partirlas y rellénalas generosamente con la reina pepiada ligera.

Trucos para que salga de diez

• El yogur griego da la misma cremosidad que la mayonesa con mucha menos grasa y más proteína; si lo quieres aún más ligero, usa yogur desnatado.
• Si tienes freidora de aire, hornea las arepas 15-18 minutos a 200 ºC dándoles la vuelta a mitad: quedan crujientes sin una gota de aceite.
• Añade espinacas baby o lechuga picada al relleno para sumar verdura sin perder sabor.
• El relleno aguanta un día en la nevera bien tapado: el zumo de lima evita que el aguacate se oscurezca.