Las berenjenas rellenas son un plato de siempre que, con pequeños cambios, se convierte en una cena fit estupenda: carne picada de pavo, muchas verduras y solo un poquito de queso gratinado. Salen jugosas, sabrosas y te dejan saciado sin pesadez.
Ingredientes
Para 2 raciones:
- 2 berenjenas
- 250 g de carne picada de pavo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 200 ml de tomate triturado
- 40 g de queso rallado ligero
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Orégano, sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC. Corta las berenjenas por la mitad, haz cortes en rejilla en la pulpa, sala y hornéalas 25 minutos boca abajo sobre papel de horno.
- Vacíalas con una cuchara dejando 0,5 cm de pared y pica la pulpa.
- Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo picados con el aceite 8 minutos.
- Añade la carne, dórala y agrega la pulpa, el tomate, el orégano, sal y pimienta. Cocina 10 minutos.
- Rellena las berenjenas, espolvorea el queso y gratina 10 minutos.
Trucos para que salga de diez
- Asarlas boca abajo hace que la pulpa quede tierna y se vacíen sin romperse.
- Para la versión vegetariana, cambia la carne por lentejas cocidas o soja texturizada.
- Se pueden dejar rellenas y gratinarlas justo antes de cenar.
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