La tinga de pollo es un guiso de Puebla tan sencillo como adictivo: pollo desmenuzado cocinado con cebolla y una salsa de tomate con chile chipotle, que le da un toque ahumado y picante. Se sirve sobre tostadas crujientes con frijoles y queda de maravilla.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 2 pechugas de pollo (unos 600 g)
- 2 cebollas blancas en juliana
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 2-3 chiles chipotle en adobo (de lata)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
- Para servir: 12 tostadas de maíz, 300 g de frijoles refritos, lechuga, crema, queso fresco y aguacate
Preparación
- Cuece las pechugas en agua con sal, un trozo de cebolla y el laurel 20 minutos. Desmenúzalas y reserva un vaso de caldo.
- Tritura los tomates con el ajo, los chipotles y un poco del caldo.
- Pocha la cebolla en juliana con el aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade la salsa, el orégano y sal y cocina 5 minutos.
- Incorpora el pollo y cocina 10 minutos más, hasta que la salsa se reduzca y el pollo se impregne. Añade caldo si queda seca.
- Unta las tostadas con frijoles refritos, añade la tinga y termina con lechuga, crema, queso y aguacate.
Trucos para que salga de diez
- Ajusta el picante con la cantidad de chipotle: su adobo también pica.
- La tinga también se sirve en tacos, quesadillas o con arroz.
- Al día siguiente está aún más sabrosa.
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