La sopa de tortilla, también llamada sopa azteca, es un clásico de la cocina del centro de México. Un caldo de tomate y chile que se sirve sobre tiras crujientes de tortilla y se remata con aguacate, queso, crema y un toque de chile pasilla frito. Reconfortante y llena de texturas.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 8 tortillas de maíz cortadas en tiras
- Aceite de girasol para freír
- 4 tomates maduros
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles pasilla
- 1,2 l de caldo de pollo
- 1 ramita de epazote (opcional)
- Sal
- Para servir: 1 aguacate en dados, 150 g de queso fresco en dados, crema y limas
Preparación
- Fríe las tiras de tortilla en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel.
- Quita las semillas a los chiles pasilla, córtalos en aros y fríelos unos segundos en el mismo aceite. Resérvalos.
- Asa los tomates, la cebolla y los ajos en una sartén seca hasta que estén tostados. Tritúralos con un poco de caldo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una olla, vierte el triturado y cocínalo 5 minutos.
- Añade el caldo y el epazote y cocina 15 minutos a fuego suave. Sala.
- Pon las tiras de tortilla en los platos, vierte el caldo caliente por encima y añade el aguacate, el queso, la crema y los aros de chile. Sirve con lima.
Trucos para que salga de diez
- Añade el caldo sobre las tortillas justo al servir para que se mantengan crujientes.
- Asar las verduras le da un sabor ahumado estupendo.
- Añade pollo desmenuzado y se convierte en plato único.
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