Las enchiladas verdes son un clásico de las comidas familiares en México. Tortillas rellenas de pollo y bañadas en una salsa verde fresca y ligeramente ácida de tomatillo, coronadas con crema, queso fresco y cebolla. Muy fáciles de hacer y con muchísimo sabor.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 12 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 500 g de tomatillos verdes (frescos o en lata)
- 2 chiles serranos
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 250 ml de caldo de pollo
- Aceite de girasol
- Sal
- Para servir: 150 ml de crema agria o nata espesa, 100 g de queso fresco desmenuzado, cebolla morada en aros y aguacate
Preparación
- Cuece los tomatillos, los chiles, la cebolla y los ajos en agua 10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color. Escúrrelos.
- Tritúralos con el cilantro y el caldo hasta obtener una salsa lisa.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela, vierte la salsa y cocínala 10 minutos a fuego medio. Sala.
- Pasa las tortillas unos segundos por aceite caliente para que se ablanden, o caliéntalas en el microondas envueltas en un paño húmedo.
- Rellena cada tortilla con pollo, enróllala y colócala en una fuente.
- Baña las enchiladas con la salsa caliente.
- Sirve enseguida con la crema, el queso fresco, la cebolla y el aguacate.
Trucos para que salga de diez
- Si quieres gratinarlas, cúbrelas con queso rallado y hornéalas 10 minutos a 200 ºC.
- Pasar las tortillas por aceite evita que se rompan al enrollarlas.
- Los tomatillos en lata se encuentran en tiendas de productos mexicanos.
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