La merluza en salsa verde es de esas recetas que parecen de restaurante y, en realidad, se hacen en un rato. El truco es el movimiento: mover la cazuela en vaivén para que la gelatina del pescado ligue una salsa brillante de ajo, perejil y vino blanco.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 4 lomos o rodajas de merluza (unos 800 g en total)
- 300 g de almejas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Pon las almejas en agua fría con sal durante 1 hora para que suelten la arena. Escúrrelas.
- Sala la merluza 10 minutos antes de cocinarla.
- En una cazuela ancha (mejor de barro), calienta el aceite a fuego suave y dora ligeramente los ajos picados muy finos, sin que se quemen.
- Añade la harina y rehoga 1 minuto. Vierte el vino y remueve.
- Incorpora el caldo poco a poco sin dejar de remover y añade la mitad del perejil. Deja hervir suavemente 2-3 minutos.
- Coloca la merluza con la piel hacia arriba y reparte las almejas. Cocina 4 minutos a fuego suave moviendo la cazuela en vaivén, para que la salsa ligue.
- Da la vuelta a la merluza y cocina 2-3 minutos más, hasta que las almejas se abran y el pescado esté jugoso. Descarta las almejas que no se abran.
- Espolvorea el resto del perejil y sirve al momento.
Trucos para que salga de diez
- No te pases de tiempo: la merluza está perfecta cuando la carne se separa en láminas pero sigue jugosa.
- El movimiento en vaivén es el secreto de la salsa verde: la gelatina de la piel la espesa sola.
- Si no tienes caldo de pescado, usa el agua de abrir las almejas colada.
- Añade unos espárragos blancos o unos guisantes para la versión más completa.
Deja una respuesta